Chez Meringues en Folie, on ne rigole pas avec les saveurs. Pas d’arômes artificiels ici, que du 100 % naturel, et surtout… du fait maison. Aujourd’hui, je te partage une recette douce et fruitée : les meringues au zeste d’orange frais. L’équilibre parfait entre croquant, parfum et peps acidulé
Ingrédients :
100 g de blancs d’œufs (environ 3 blancs)
200 g de sucre en poudre
Les zestes d’orange maison
Étapes :
- Préchauffe ton four à 90°C (chaleur tournante).
- Chauffe les blancs et le sucre au bain marie jusqu'à ce qu'ils montent à 50 degrés tout en remuant doucement.
- Une foie montés en température les transvaser dans le robot et commencer à fouetter doucement pendant 2 min ensuite mettre à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue devienne lisse, brillante et bien ferme (on appelle ça "le bec d’oiseau")
- Incorpore délicatement les zestes d’orange séchés.
- Dresse avec une poche ou une cuillère sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Si il reste des zeste parsemé sur le dessus avant cuisson.
- Enfourne pour 1h00 à 1h30 à 90°C ( suivant la taille de votre meringue ), jusqu’à ce que les meringues soient bien sèches et se décollent sans résistance.
Astuce Folie :
Au bout de 45 min de cuisson tu peux déjà vérifier en sortant une meringue du four attendre refroidissement complet et gouté !
Ajoute une pointe de jus d’orange frais dans les blancs un foie monté en meringue, pour une version encore plus fruitée… mais attention à l’humidité !