Biscuit façon spéculoos (sucre de coco)

Tout d’abord, lorsque le sucre est évoqué comme étant nocif à la santé de l’être-humain, il est bien question du sucre ajouté, dont l’OMS recommande de ne pas dépasser 5% des apports journaliers. 

Il est important de ne pas faire d’amalgame et de ne pas stigmatiser les glucides (céréales, légumineuses…) dans leur globalité puisqu’ils restent l’un des macronutriments essentiels au fonctionnement optimal de notre organisme.

En effet, certaines cellules de notre corps, comme les globules rouges, sont des cellules dites glucodépendantes strictes. Ainsi, elles consomment exclusivement du glucose pour vivre. Les glucides sont à consommer de façon tout aussi adaptée que le sucre ajouté (environ 45 grammes par repas), tout comme les lipides et les protéines. Une cuisson adaptée des glucides pour éviter un Index Glycémique trop élevé est également préconisée.

Par ailleurs, le sucre de fleur de coco présente des qualités non-négligeables. Hors pathologie spécifique, respecter la dose quotidienne de sucre ajouté recommandée n’est pas délétère.

Toutefois, attention, même si vous pensez ne pas manger une quantité importante de sucre ajouté, il faut savoir que l’industrie agro-alimentaire l’utilise beaucoup. En effet, c’est un additif intéressant notamment en tant qu'exhausteur de goût. De ce fait, les produits industriels regorgent de sucres cachés et parfois même modifiés (sirop de glucose, ajout de fructose…) qui sont à compter dans les 25 grammes maximum par jour recommandés par l’OMS !

Prêtez une attention particulière à la qualité des produits que vous consommez en jetant un œil à la liste des ingrédients figurant sur ces derniers. Pour limiter les risques, préférez des aliments le moins industrialisés et le moins transformés possible. Coupler ces choix avec la consommation raisonnable d’un sucre de meilleure qualité comme le sucre de noix de coco, paraît être un compromis judicieux.

Clara Del Rio Y Quintana

Naturopathe

Les intérêts environnementaux et les problématiques écologiques et éthiques ayant déjà été évoqués, focalisons-nous sur l’aspect de la santé du consommateur.

L’Index Glycémique ou Indice Glycémique (IG)

Le premier avantage apprécié du sucre de fleur de coco est son Index Glycémique (IG) bas qui serait compris entre 25 et 35. L’Indice Glycémique mesure la capacité d’un aliment, une fois digéré et absorbé plus ou moins vite, à faire augmenter la glycémie c’est-à-dire le taux de glucose dans le sang. 

Ce phénomène implique une hormone, l’insuline qui a pour rôle de faire baisser la glycémie sanguine. Pour ce faire, elle fait pénétrer le glucose dans les cellules qui en ont besoin pour fonctionner et elle permet également de mettre en réserve sous forme de glycogène le glucose dans les organes de stockage du corps, principalement le foie et les muscles.

Plus l’Index Glycémique est faible, moins il y aura de sécrétion d’insuline par le pancréas. Plus l’Index Glycémique est haut plus il y a aura de sécrétion d’insuline par le pancréas. L’IG bas est inférieur à 35, l’IG moyen se situe entre 35 et 50 et enfin, l’IG élevé est supérieur à 50.

Si la consommation en sucre ajouté est abondante, l’ajout calorique engendré peut être stocké sous forme de graisse (triglycérides) dans les cellules prévues à cet effet, les adipocytes (formant le tissu

Bien refermer le sachet pour une bonne conservation, éviter l'exposition en plein soleil.

Si malgré tous vos effort ils/elles ne sont plus autant croquant(e), ne vous inquiétez pas ! Meringues en Folies vous donne sont astuce : les enfournés à 180 degrés pendant 3 min et hop c 'est reparti !

farine, œuf, sucre de coco, beurre, cannelle, gingembre, clou de girofle, anis vert